漢克咖啡Hankcafe的部落格

NINETY Plus是一間販售杯測達90分以上的頂尖精品咖啡生豆供應商，

它不同於一般市面上收購咖啡生豆的公司，它由品種、栽種、處理、烘焙

到沖煮建構一套完整的系統，透過系統中每個環節資訊，不斷的進行咖啡

品質的改良。追朔到咖啡產線的源頭與生產者們建立夥伴關係，公司員工

甚至捲起衣袖和當地農民一起工作，試圖穩定品質與產量。並以產銷合作

方式進行重植與生豆處理技術的改良。以提供經過精緻處理與特殊品種的

衣索比亞與巴拿馬產地的咖啡生豆為主。

量少質優，較為台灣市場所熟悉的像是Aricha、Beloya這兩款有著特殊

水果風味的咖啡或後起之秀，Nekisse、Kernaye等，陸續都在咖啡界

中造成轟動。

並依照品質、生產將生豆由低至高分為三級：

Level 4：混和採收，當單一產區的咖啡豆水準不足已達到單獨採收與處理的標準時，

               以混合採收方式處理至90分。

Level 7：單一產區採收，接近90分的豆子處理至90分的水準。

Level 12：單一產區採收，90分以上咖啡豆。

(Level愈大等級愈高,愈稀少)

 (↑上圖為由NINETY Plus公司產銷的咖啡豆包裝認證)

生豆處理法可分為：

W 水洗：強調明亮、酸度與花香

H 蜜處理：強調甜度、水果口感(非水果香氣)、與茶味

N 自然法(日曬)：強調奔放、酸甜、水果乾的漿果黏稠感

目前店內有：

Ethiopia Ninety Plus Tchembe Level 7 N2

衣索比亞 倩碧

風味：

果汁的酸甜味，帶淡淡的油脂香氣草莓甜味，熟果香，甜甜的香料味，

入口後有明顯的花香味，帶著熟果的酸甜感，橘子般的多汁感，有著丁香，

肉桂般的甜感，餘韻有著蜂蜜的香甜及黑巧克力的沈香。