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衣索比亞 紅櫻桃計畫OCR(Operation Cherry Red)

為歐盟的一個計畫，由荷蘭政府提出，主要目的是鼓勵衣索比亞的咖啡農生產出更優質

的咖啡豆，並帶給烘焙者驚喜。

起源：荷蘭Trabocca BV貿易公司主導(荷蘭政府部分贊助)，提供財務貸款支援、

新的硬體設備及生產處理知識等技術協助農民們。

(註:Trabocca BV為荷蘭最大豆商)

採收方式：手工採摘/熟成的紅色咖啡櫻桃  

在採收季，婦女只能手工嚴選100%完全熟透的紅色櫻桃咖啡，因這對沖煮

出來的風味由極大的影響差異，所以細心眼力又好又心勤工作的衣國婦女

是OCR計畫幕後的重要推手！！因其嚴格挑選，故每年生產量為小批量

僅約1500-3000公斤的咖啡豆。

(註：因熟成的咖啡果實外貌就像櫻桃一般，故有"咖啡櫻桃"之稱。)

處理方式：改進水洗/半水洗/日曬/或其他實驗處理方式來提升咖啡的品質

包裝：豆子在產地處理完成後，立即以塑膠內袋(Grain Pro bags)

         分袋包裝，或包裝真空盒裝分裝。

下圖為:一般無內袋的咖啡生豆包裝↓

 紅櫻桃計畫OCR在2005年，針對西達摩、耶加雪夫、利姆三個地區。

透過測試(專業杯測人員也進駐到咖啡產區中，對咖啡風味進行最直接的掌握)

，以確保每批產出的咖啡品質在採收季前，邀請精選過的生產小農組織/

生產者們產出微批次咖啡(約1500-3000kg)。

咖啡品質設定的杯測標準是88分。