漢克咖啡Hankcafe的部落格

衣索比亞咖啡產區被東非大裂谷分割為東西兩壁，各自演化。

西：塔納湖(Lake Tana)、首都金比(Gimbi)、列坎堤(Nekemti)、
         伊魯巴柏、林姆(Limu)以及咖法森林的金瑪(Jimma)、
         彭加(Bonga)、鐵比(Teppi)、貝貝卡(Bebeka)。

東：首都哈拉(Harar)、西達摩(Sidamo)、耶加雪菲(Yirgacheffe)
          為主。

由於東非大裂谷阻梗，導致兩半壁的咖啡豆型態有別，
東半部哈拉品種→豆粒較瘦尖，有長身與短身之別；
西半壁原始森林品種龐雜，西北部的伊魯巴柏、塔納湖
、金比的豆力明顯較大。

東部的哈拉高地與西南部的咖法森林的咖啡農，
存有瑜亮情節，東部農民宣稱阿拉比卡源自哈拉高地，
而非西南部的咖法森林。

咖法森林：金瑪、鐵比與貝貝卡。
抗病力較高，但風味較遜於東半部。

西強東弱‧東雅西俗

1975年咖法森林已找到227個抗病品種,明顯高於東部；
風味卻是東部的哈拉、耶加雪菲、西達摩取勝。

栽培系統最多元

森林咖啡(Forest coffee)

指原始森林裡的野生咖啡樹。受政府保護，有專人前往採收。
總產量僅5~10%。

半森林咖啡(Semi-forest coffee)

指半野生咖啡，農民定期入林修剪遮蔭樹或咖啡枝葉，
增加透光性和產果量。總產量占35%。

田園咖啡(Garden coffee)
指小農自家栽種，混種其他現金農作物，多半種在象腿芭
下方。總產量占50%。

栽植場咖啡(Plantation coffee)
國營或私人開闢土地，類似中南美洲的企業化與科學化管理。
總產量僅占5~10%。

 耶加雪菲(Yirgacheffe)

海拔1,800~2,000公尺 | 田園咖啡系統

 耶加雪菲爆紅國際：

 處理法：水洗為主

 1970年後,水洗耶加雪菲獨特的花香與柑橘味爆紅國際，

被譽為「耶加雪菲味」。

2003年一位化學家“意利博士”(已故)，在美國精品協會
演講時曾指出，耶加雪菲某些芳香成分在香奈兒5號香水
與有大吉嶺紅茶香檳之稱的大吉嶺茶葉中亦能找到此芳香。

 但2006年開始, 日曬處理吹起反攻號角 ，在「金牌合作社咖啡大賽」

(Gold Cooperative Coffee Competition)日曬豆痛宰水洗豆,前三名
高分全被日曬豆囊括。

咖啡交易商“阿杜啦‧巴格希” 在耶加海拔最高的霧谷(MistValley)向
小農收購特定品種的熟特紅果子，集中到艾迪澤小鎮(Idido)它經營的
日曬家工廠處理。嚴格品管處理的耶加雪菲日曬豆, 在精品咖啡的範疇
屢屢綻放異彩, 成為饕客爭相一嚐的名品。

日曬‧水洗 咖啡豆分級

日曬豆口感：果酸香、較厚實、黏稠度較佳、振幅較大。

水洗豆口感：花香、乾淨度較佳

衣索比亞咖啡豆的分級以瑕疵豆顆粒數來區分, 共分5級：

G1~G2為水洗豆：G1為最高級, 每300克生豆中瑕疵豆不得超過3顆。

G3~G5為日曬豆：G5是衣索比亞咖啡出口的最低等級。

柯契爾(Kochere)

海拔1,900~2,000公尺 | 田園咖啡系統  

科契爾位於衣索比亞耶加雪菲東南方25公里一個小產區,是一個生產
咖啡而富裕的地區，也是耶加雪菲三大有名微產區之一,當地居民約
十萬人,咖啡豆為主要收入來源，這個產 地的處理加工設備非常先進。 

知名咖啡評鑑網站Coffee Review給予科契爾水洗豆94分的高評價。

風味：梅子柑橘香氣明顯,果酸較均衡不刺激，口感上轉化成甘甜味，
              後段帶有淡淡可可醇厚感，適合喜歡清爽口感的人。

西達摩(Sidamo)

海拔1,400~2,200公尺 | 田園咖啡系統

風味近似耶加雪菲，精緻水洗法或日曬法的西達摩，同樣具有花香
與柑橘味，酸味柔順，身價不輸耶加雪菲。

此區與耶加雪菲最常見的三大品種為矮株的Kurmie(抗病力較差)、
高大強健的Wolisho；樹體較中等的Deiga，此「三傑」是精品日曬
系列碧洛雅與艾芮莎的主力品種。

西達摩在新的分級制度下,依豆源與風味分為A、B、C、D、E五組，
Sidamo A售價最高，依此類推。

西達摩(Sidamo)-Guji

生產的合作社位於衣索比亞 Sidamo省裡的Guji區，當地的農民們用
手工的方式挑選出成熟度適中的咖啡櫻桃進行日曬處理，在15~17天
左右的日晒過程中，每隔兩個小時就翻動棚架上的咖啡櫻桃一次，以
確保咖啡櫻桃能均勻而完全的乾燥，之後再進行去殼與包裝的動作。

 
風味：
乾香/豐富的花果香氣，及桃子果乾的甜蜜氣息和檸檬皮的香氣。
濕香/柑橘、莓果香甜味，及些許丁香、薑等辛香料的口感，酸度
           是令人驚訝的明亮。